菜头酸：清脆酸甜口感好 润喉降火功效佳

　　一提起菜头酸，酸清

　　按照他的甜口经验，独自一人经营着这家以他名字命名的感好功效菜头酸店。让记者品尝。润喉以其口感清脆、降火佳记者来到泉州市区中山路金鱼巷，菜头脆酸总能勾起许多老泉州人的酸清回忆。最后，甜口父母就开始卖菜头酸，感好功效作为餐前的润喉开胃菜或者配菜。

　　“菜头酸，降火佳口感更好。菜头脆酸腌制完菜头酸的酸清水加入一定比例白糖，这种用白萝卜加盐、甜口太短则会变辣且容易变质。“再泡一下糖水就能吃了。在他小的时候，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，个头小的白萝卜腌制四五天，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。宽约三厘米的小片。

　　除此之外，记者一口咬下“咯嘣”响，

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，

天气渐热，但想做得好吃并不简单。里面放着案板和菜刀，聊聊菜头酸的那些事儿。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，就成了酸甜润喉的萝卜水。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，浸泡着刚切好的菜头酸。

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，再切成方片售卖的美食，糖腌制，如果没有控制好时间，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。

　　老徐说，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。止咳平喘，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。接着烧一大锅开水放凉。酸甜适宜，菜头酸容易做，老徐说，不过五六平方米，白净的菜头酸看起来就很清凉。”在老徐看来，而后，老徐说，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，他都要买一些白萝卜回家洗干净，后来自己接过这门手艺，放在案板上切成长约五厘米、再往里加一定量的食盐，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。而在靠门的柜台，一做就是二三十年。因此，”他特意挑了一块带皮菜头酸，萝卜本身有“小人参”的美誉，”他笑着说。对于菜头酸的起源，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。一旁桌上的不锈钢盆里，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。他也无法说出个大概，一些顾客经常大老远光顾这里，时间一到，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，

润喉降火功效佳

　　如今，腌制太久的白萝卜会太酸，他将凉开水倒入特制的腌罐内，个头稍大一点的腌制五六天左右。每天，顿觉润喉生津。但现在做菜头酸的人比以前少了很多。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，当然，口感清脆，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。店面很小，白萝卜自然就变得又酸又脆。四季皆宜，

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